料理紹介11~クイッティアオ・ルア




「クイッティアオ・ルア」ก๋วยเตี๋ยวเรือ 40THB
クイッティアオというのはタイラーメンのこと。ルア=船だから、水上マーケットで食べられていたクイッティアオかな。それとも渡し船で食べられていたクイッティアオかな。日本風に考えれば駅弁といったところだろう。

麺はセンミー、センレック、センヤイとあるので、注文するときに選びます。
だいたいクッティアオの専門店では、麺の種類しか選びようがないので、センミーというような注文の仕方をします。

01_1207udcutirua.jpg



血のスープに、ルークチン(魚のつみれ)、豚肉、もやし、パクチーなどが入っています。
辛くはないので、テーブル上にある唐辛子や砂糖、辛子酢などを適当に入れて好みの辛さに調整します。

料理の味付けを無視して、唐辛子とか砂糖とか入れるというのはどうなのかな~と思っていたが、多少入れてもベースとなる味は変わらないので、日本でラーメンにコショウをかけるという感覚と同じでしょう。

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「クイッティアオ・ルア」というのは通称であって、料理の名称を表したものではない。正しくは「クイッティアオ・ナムトック・ムー」という。豚肉のナムトック(滴り落ちる血や脂)を入れたクッティアオである。



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料理紹介10~ケーン・ブアット・ファクトーン



ウドムスック市場で売っている料理紹介。
本日は、「ケーン・ブアット・ファクトーン」 20THB

01_2410udmfakton.jpg



ココナッツミルク、パームシュガー、塩を加えよく混ぜる。
皮を取って小さく切ったカボチャを入れて、柔らかくなるまで煮る。
カボチャが柔らかくなったら一度冷まします。

食べる前に再度温めます。

ココナッツミルクにウコンを加えて黄色くしているお店もあります。

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これはタイ菓子の中では、食後のデザート系に入ります。

カボチャが好きな人にはたまらない一品です。

激アマのお菓子が多いが、これは比較的甘さは控えめな方だと思う。

冷やした方が美味しいかと思ったが、冷やすとカボチャでんぷんのツブツブ感が出るので、温めて食べたほうがよろしいようです。



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料理紹介9~ナムトック・ムー



ウドムスックの料理紹介の第9回目
「ナムトック・ムー」น้ำตกหมู 50THB

日本のタイ料理屋さんに行けば、「スパイシーな豚肉サラダ」という名前で出てくる料理です。

ナムトック=滴り落ちる。ムー=豚なので、豚の血や脂が滴り落ちる料理にみえるが、これは調理中に豚肉を焼いていると血や脂が滴り落ちているということなので、出てくる料理に血や脂が一杯というわけではありません。

タイ人が「ナムトック、ナムトック」と盛んに勧めるので食べに行ったが、日本語で言えば「じゅうじゅう焼」と言った方がいいかもしれない。


豚の脂身をグリルにかけて、じゅーじゅーと脂が落ちた頃、薄切りにしてナンプラー、マナオ、砂糖、調味料を入れて炒める。

唐辛子、パクチーファラン、煎り米を加えて味を調え、ホムデン(赤玉ねぎ)、トンホム(小ねぎ)も入れます。

あまり火をとおさないこと。


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店によってはけっこうな激辛だったり、期待した味ではなかったりと差が激しいのですが、美味しいのにあたると、これだけでビールは何杯でもイケます。




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80バーツのうな丼




本牧に行って、鰻の蒲焼を買って帰る。

中国産の鰻だろうと思うが、1串で250円

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今日はこれで鰻丼を作ってみました。

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鰻はよく酒蒸しにした上で、オーブンレンジでこんがり焼きます。

鰻だれに味醂と砂糖少々加え、つゆを作ります。

このつゆに鰻をくぐらせて味を整えて、熱々の御飯に盛り付けます。

02_2004unadon.jpg


鰻がふっくらと復活し、熱々御飯によく合います。

山椒の代わりにタイから持って帰った「プリックタイพริกไทย」を挽きます。

プリックタイは日本名で胡椒なんだけど、日本の胡椒のようなラーメンやステーキにかけるものと少し味が違う。ピリリとして香りが強いようだ。あえていうならタイ胡椒。

挽いた香りは、ほぼ山椒の香りに近いかな。


うな丼大盛り1杯で250円。約80バーツ

デノミとはいえ、うな丼も安くなったものだ。




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料理紹介8~トートマンプラー




「トートマンプラー」ทอดมันปลาというのは、トート=揚げる、マン=ミンチにした、プラー=魚なので、おもいきり薩摩揚げです。

魚って何かなと調べてみたら、ナギナタナマズ科フェザーバックフィッシュだった。

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[フェザーバックフィッシュ]


薩摩揚げと少し違うのは、中に少しだけ青唐辛子が練り込んであることです。


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[トートマンプラー]


これはご飯のおかずというよりは、「ビールのおつまみ」、「お菓子の代わり」ですな。

♪ 止められない止まらない・・・となること間違いなしです。


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