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ムサカを作ろう




「ムサカμουσακάς」って分かるかな?


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[これはムスカ]

「ムサカ」ってギリシャ料理のひとつで、ナスとジャガイモを入れて、ベシャメルソースとチーズを加えてオーブンで焼いたもの。ベシャメルソースだけじゃあ物足りないので、トマトソースも加えて三層にすることもある。

要するに茄子のグラタン(みたいなもの)

ウチの息子はこのムサカが大好きなので、よく作ってます。娘の嫁ぎ先に行って、娘の代わりに料理を作ってやっています。


おかげで息子はいまだに独身で、娘はといえば、結婚はしたものの料理は苦手で息子に頼ってる。ヤレヤレ ┐(´д`)┌。


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さて、そのムサカ。焼きあがりました。

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中を開いてみると、一番下がサフランライス。その上にトマトソース。
茹でたジャガイモをのせて、茄子とプチトマトも乗せてあります。
その上がベシャメルソースとチーズです。

03_191806musakka.jpg


ベシャメルソースに何を使ったの?と聞いてみたら、ホワイトソースではなく、カルボナーラソースだそうな。バターが無かったので、ホワイトソースを作るのは諦めて、カルボナーラソースを代用にしたようです。


なるほどオーブンで焼くことが重要なので、ソース自体はありあわせのパスタソースでも、サルサソースでも、小麦粉から手作りでも、あまり変わりはないということなのか。



JIMMY

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熱々ムサカに感動する




今日はギリシャ料理「OLIVE」に行きます。

OLIVEの場所はエカマイのソイ12。ウドムスックからは乗り継ぎ無しで23番のバスで行けます。8THB

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有名店なので、以前はトンロー界隈の奥様方でいつも賑わっていたのですが、今日は誰も居ませんね。

誰も居ないのをさいわい。店内を色々見てみましょう。

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これは「ウーゾ」とあるからギリシャのリキュールですね。

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「MIRTORAKI」とか「TSIKOUDIA」とかのお酒もあります。調べたらトルコのラクというお酒のようです。

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まずはライムジュース70THBを注文。
これはジュースというよりライム汁そのまま。
メキシコ料理のアグアと同じくらい酸っぱいです。
ガムシロップが付いてきますので、お好みに合わせて甘くします。

それでも舐めるようにしか飲めないので、ガブガブ一気とはいきません。

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サラダは塩味が強く効いたオリーブオイル仕立てです。

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まずはギロ。これは「ラムギロ」。ピタというパンで肉を包んだ料理です。ピタを切らずに包む(Wrap)のか、ピタを切って中に入れるのか(Pocket)聞いてきます。

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ギロだけでもランチとしては十分なんですが、メニューを見てたら「ムサカμουσακάς」というのがあったので注文してみましょう。370THB


「ムサカμουσακάς」って何でしょう。

やってきたのはこんな料理。ハンバーグを柔らかく煮込んだようであり、板状のパスタを入れ忘れたラザニアのようでもありな感じかな。

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熱々のムサカを切ってみると、たしかにマッシュポテトの下からミートソースが出てきました。

ミートソースの下はナスを焼いたもの。その下はベシャメルソースです。

これは見かけは不思議そうな料理だったけど、食べてみると実に美味しい~確かにパスタを入れ忘れたラザニアだ。いやいやラザニアは少し油が強いからもたれることがあるけど、これはナスだからサッパリしたいい料理だ。

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敢えて反省点を言うと、ギロではなくピタのみ(40THB)のほうが良かったかもしれない。ピタを開いて、ピタの中に入れて食べたほうがよいかもしれない。




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ギロピタ作ってみた




ギリシャ料理に「ギロピタγύρος - πίτα」というのがあります。

・・・ギリシャ文字って数式を書いてるみたいだな・・・

バンコク・エカマイの「OLIVE」でギロピタを食べたら、とても美味しかったのでお家でも作ってみましょう。

まずはピタが必要です。ピタは日本でも売っていますが、やや厚い。ピタというより厚手のピザ生地を何も付けずに焼いたような感じです。

これは、OLIVEで買って帰ったほうがよさそうです。3枚入りで90THB(300円)

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ギロピタというのは、お肉を巻いて炙り焼きにして削ったギロス。キュウリとオリーブの入ったヨーグルトソースのザジキ。トマトとオニオンのスライス。
これらをピタで巻いたものです。

このなかで、ギロスは焼肉でも大丈夫。野菜スライスも大丈夫。

問題は「ザジキ」です。これが手に入らない。ギリシャヨーグルトがあればいいのだが、普通のヨーグルトだと水が出てしまう。
ここはしかたがないから、マヨネーズで代用します。

ただこのままでは、ザジキのピリッとした感じが出てこないので、デスソースを使ってお肉を炒めます。

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なにか代用品のオンパレードになってしまったけど、これはこれでアリかな。

軽食に見えるけど、けっこうお腹いっぱい。


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