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海老マヨを作ってみた




毎度毎度、エビ料理に明け暮れています。いまエビが激安だからね~

コロナの影響で、観光客が海に行けなくなったので、あっというまに自然環境が復活してエビが大量に採れるようになったという説と、観光客が行かなくなったタイやインドネシアで、多量の養殖エビが捌けなくなってしまい値段が暴落しているという説があるんだけどどちらなんでしょうね。どちらもあるかもしれないですが。

それで今回は『海老マヨ』をつくってみましょう。

『海老マヨ』って中華街で忘年会の時に食べたことがあるくらいだから、久しく食べたことがないな。

レシピは簡単です。

1.エビの殻をむき、背ワタを取る。
2.片栗粉と溶き卵で衣をつくる。
3.やや低温で揚げる。
4.マヨネーズであえる。
5.ドライガーリックを散らす。
6.大皿にレタスとトマトを敷いて、海老マヨをのせる。
7.パセリを散らす。


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さあ出来ました。意外と簡単。手抜き料理。しかし、海老がぷりっぷりー。衣がさくっさくー。ご飯がススムくん。ワインがあればよかったかな~

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これはエビチリと並んで、海老そのものを味わう料理ですので、海老グラタンや海老クリームコロッケのように、美味しさが他のところにあって海老はワンポイント添えるというものではありません。

そこで、ここから派生して「海老マヨピザ」とか「海老マヨパスタ」とかいろいろ出来そうですね。作ったらまた今度載せますね。


JIMMY

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テーマ : おうちごはん   ジャンル : グルメ

暑い日は台南の四季春茶に限る




ここんとこ日本もフェーン現象で酷暑の日々が続いています。

こんな日は、冷たい麦茶だね~と麦茶を作ってみたのだけど、あまり美味しくない。ちょっともたれるような味だ。水出しだからダメなんだろうと、煮出し麦茶にしてみたんだけど、やっぱりダメだ。これなら水を飲んでた方がマシ。


そこで思い出したんだけど、台湾茶があったよなー。

これは台南の「奉茶茶房」で買ってきた「四季春茶(しきしゅんちゃ)」。ウーロン茶の一種なんだけど、鉄観音ウーロン茶の苦さやアクの強さをきれいさっぱり取り除いた青茶です。

味は「凍頂高山茶」に近いけど、もう少し香りを強くて、アールグレイみたいにした感じ。

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コロナ禍が起こる前に台南に行ったんだけど、台南の林百貨店の近くにある「奉茶茶房」では茶葉の販売だけでなく、カフェもやってます。


奉茶茶房カフェにあるのは中国茶オンリー。ここでは四季春茶をミルクティーにして出してくれました。アイスミルクティーも美味しかったけど、飲んでみた感じはプレーンのアイスティーの方がよさそうだったな。

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さっそく四季春茶のアイスティーを作ります。

まずはヤカンに1.5Lの水を沸騰させ、四季春茶を茶袋に20g入れて、3分煮出します。

そのあと30分そのまま放置。
30分後に茶袋を取りだして、ティーサーバーに移し替えます。

水道水で冷ましてから冷蔵庫へ。
冷えてから、飲む段階で水を加えて濃さを微調節します。

説明書きでは5回出せると書いてあるけど、30分も煮出すから1回で葉を交換した方がいいでしょう。

03_3156Fourseason.jpg


出来上りは。
ウン!!これこれ。

このスッキリ感と、ビールのようなほろ苦さ。
カモミールティーのようなハーブの香り。

この黄金比は、他のお茶では出せません。
ましてやペットボトルのウーロン茶など、ちらっと微かに似ているだけなので、比べようもないですね。

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JIMMY

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テーマ : 紅茶、日本茶、中国茶、、ハーブティー   ジャンル : グルメ

自宅で作る小籠包(完成型)




「小籠包」は何度か作ってみたり、食べに行ったり。

いろいろ試してみましたが、やっと完成形です。

完成形としては、

①まず小籠包はオカズなのでメインに置くものではない。
②小籠包は凍っていたものを蒸した方が熱々で美味しくなる。
③メインは他に用意する。


の3つです。

そこで、富澤商店から「冷凍小籠包」640円/20個を購入。

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これを一人前5個の割合で蒸します。

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蒸している間に、エビの皮を剥き、ハムと葱を切ります。

蒸しあがる時間を見計らって、中華鍋に海老・ハム・葱・卵を入れ、ご飯を加えて炒飯を作ります。

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「炒飯に小籠包」

このゴールデンコンビが本日の料理です。小籠包は炒飯の添え位にしておいた方が、美味しく頂けます。

ご飯にコシヒカリを使ったけど、少し柔らかかったから、タイ米の方が良さそうですね。



JIMMY

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小籠包食べ放題




前回ららぽーとに行った時に見つけた小籠包食べ放題のお店「包包點心」に行ってきました。


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90分食べ放題ということで、1699円+税です。

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まだコロナの影響もあるので、ビュフェでは対面に座らないように。マスクをして商品をとるように。手袋をしてとるように。と注意書きが一杯です。



でもマスクをしていると中華は無理。口に油が付くので、そのうちマスクは油汚れでベタベタになってきます。

そのせいか席に着いたら誰も守っていないね。


小籠包はカードに数量を書いて渡し、ブザーが鳴ったら取りに行きます。

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その方が熱々の小籠包がいただけるという事なんですが、注文して取りに行くというのでは、接触は避けられないから、回転ずしのようにオーダーを入れたらその場所に配達してくれた方が接触は避けられるのかもしれない。

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ともかく小籠包は熱々でやってきました。



バンコクで食べる小籠包は、なぜぬるいんでしょう~という話になったのだが。

タイ人が猫舌なのではなくて、冷たくした小籠包を蒸すと、どうしては皮が裂けてしまう。

皮が裂けるのを防ぐには、蒸し時間を短くせざるをえない。

すると、ぬるくなる。



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ここの小籠包は熱々だったんだけど、皮が破れているのが多かった。

まぁ皮が破れても、熱々だったら問題は無いんだけどね。



ガンバッテ8個食べたら、気持ちが悪くなった。

やはり小籠包はオカズであって、主食にはならない。オカズだけを食べていると、やがては食傷気味になってくる。


小籠包の食べ放題というスタイルは、あまりオススメはできませんね。点心全体が食べ放題で、そのなかに小籠包もあるというくらいが丁度いいのでしょう。



JIMMY

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テーマ : バイキング・食べ放題   ジャンル : グルメ

小籠包をつくろう




小籠包といえば、「鼎泰豊」ということになるのだが、いまあいにく高島屋が開いていない。営業自粛ということもあるのだが、美容室かどこかで感染者が出てしまったという事で総菜も含めて全館が閉鎖中。

しかたがない、自分で小籠包を作ってみますか。

小籠包の難易度はなんといっても皮にあるね。小籠包の皮は餃子と違って売ってないから自作するしかない。

皮は20個を単位とすると
薄力粉 40g
強力粉 100g
砂糖  小さじ半分くらい
塩   少々

これだけです。

まずはお湯を70mL用意します。ぬるま湯でもかまいません。

粉に水を少しずつ加えていきます。

60mLまでは、粉になっているところに水を加えながら、ヘラで混ぜていきますが、最後の数mLは少しねばねばが出る程度で水を止めます。

次に、粉を手で練っていきます。

最初はねばねばして手に張り付きますが、しっかり力を込めて思い切り練っていきますとやがて手に張り付かなくなります。

これは小麦粉のグルテニンというたんぱく質を伸ばしながら、べたべたするグリアジンと反応させ、グルテンを作り出す作業です。このグルテンにでんぷんがからみあって、粘りとコシが生まれます。

小麦粉=デンプンで、デンプンと水を混ぜているように見えますが、デンプンと水だけなら片栗粉になってしまいます。まあデンプンの多い白玉団子というのもありますので、そういう作り方もあるという事です。

グルテニン含量の多いのが強力粉ですので、強力粉が売ってないからと言って薄力粉だけ使ったのでは皮は出来ないということになります。

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この状態で30分ほどラップをかけて寝かせます。

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これで10gずつに切り分けて、麺棒で丸く伸ばして皮を作ります。

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その間に、鶏ガラスープの素と粉末ゼラチンで煮凝りを作っておきます。

味を調整した後、冷蔵庫に入れてしっかり固めておきましょう。

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あとは餃子の要領で豚ひき肉にネギ、ショウガ、ゴマ油、醤油、酒を練って餡を用意します。

餡に煮凝りを混ぜて練っておきます。

あとは皮を作りながら、餡をつつみます。

蒸し器に入れて7分くらい蒸します。

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出来上がりは~熱熱ですね。
すこし待たないと口の中を火傷します。

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うん。おいしいよ、コレ。
これならわざわざ「鼎泰豊」まで行く必要もないかな。

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「鼎泰豊」も台北のお店はすごく美味しかったけど、バンコクのはちょっとぬるかった。当たりはずれがあるので、あまり行ってないんですよ。

家庭で作る小籠包は、出来立てアツアツなので、お薦めですよ。



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