「蔥爆雞丁」を作ってみた
日本味噌の工場の味噌の直売会に行ってきました。
併設して近所の農家の野菜の直売もやっていたので、長ネギを買ってみましたが、普通売っている白いネギと同じ長さだけ緑の部分が付いてきました。
あまりに長すぎるので、白いネギと緑のネギに切り分けたら、ものすごい量になってしまった。
とにかくもこの緑の部分を処理しないといけないので、本日の献立は「蔥爆雞丁」。
青ネギをたっぷりと使った香り豊かなチキン料理です。ネギは香り付けだけでなく、とっても美味しくなるのでご飯がすすみます。
名前だけ見ても爆発するくらいネギが使われてそうな名前。
実際は「爆」は「雞」にかかると思うので、爆発するのは鶏肉の方だろうな。
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「蔥爆雞丁」のレシピ
鶏肉
蔥（ネギ）白ネギと青ネギ
蒜仁（ニンニク）
小麦粉
酒
砂糖
醤油
鹽巴（塩）
プリックチーファー：無ければ無くてもよい
鮮鶏汁
鶏肉を切って、醤油・酒で下味を付け、小麦粉をまぶしておきます。
ニンニク・白ネギ・プリックチーファーを炒め、鶏肉を入れます。
塩・砂糖・酒を加えてよく火を通します。
ここで「鮮鶏汁」と醤油を入れて味を調えます。
仕上げに青ネギを加えて少しだけ熱を加えます。
[鮮鶏汁]
「鮮鶏汁」は前回も登場しましたが、バンコクで売っているチキンスープの素です。
粉末の「鶏ガラスープ」やAMOYの「雞粉」を使うより「鮮鶏汁」の方が化学調味料味が無いのでお勧めです。
[雞粉]
ＪＩＭＭＹ
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